Um diário sobre pratos do dia a dia, simples ou sofisticados, conforme a veneta da cozinheira, acrescido de pensamentos,comentários, dicas, explicações, confissões, desabafos, críticas, etc.
A tua amante feliz e invejada;
Sonhei que tinha uma casita branca
À beira dum regato edificada...
Tu vinhas ver-me, misteriosamente,
A horas mortas quando a terra é monge
Que reza. Eu sentia, doidamente,
Bater o coração quando de longe
Te ouvia os passos. E anelante,
Estava nos teus braços num instante,
Fitando com amor os olhos teus!
E, vê tu, meu encanto, a doce mágoa:
Acordei com os olhos rasos d'água,
Ouvindo a tua voz num longo adeus!
FlorbelaD'Alma da ConceiçãoEspancanasceu no dia 8 de dezembro em 1894 em Vila Viçosa (Alentejo). Demorou para ser reconhecida como boa poeta. Com uma vida bastante confusa, sobretudo nos casamentos, teve apenas dois livros publicados em vida, Livro de Mágoas e Livro de Sóror Saudade. Florbela de suicidou no dia 8 de dezembro de 1930 em Matosinhos.
A ceia de Natal toma muito, mas muito tempo, incluindo aí a decisão, o planejamento e a confecção propriamente dita.
A decisão este ano não foi difícil. Logo após as festas do ano passado, o Chester ficou baratíssimo, acho que R$ 2,99 o kg e aproveitei o preço claro! Eu não o planejei para o Natal mas as circunstâncias não foram favoráveis ao longo do ano e então ele sobrou :)
Providencial, levando em conta as finanças…
Então.
Não pude colocá-lo na salmoura já que ele veio temperado de fábrica mas realmente testei o recheio da Nigella e deixe-me dizer: é espetacular!
A terrine de queijo eu já havia feito em outra ocasião, mas feita pelas mãozinhas da minha caçula ficou muito mais gostosa! A (ou o, não sei) colleslaw é deliciosa, mas já li tantas receitas diferentes que no final faço uma que é uma espécie de resumo de todas, que fica excelente, muito fresca, saborosa e leve.
O arroz e a farofa fiz como de costume, com frutas secas que metade família gosta e a outra não. Eu me incluo na metade que gosta e como sou eu que faço…
Mas vamos ao(s) prato(s) do dia
Arroz de Natal
Ingredientes
Arroz cru (1 xícara para cada 2 pessoas)
Óleo
Cebola picada e alho esmagado a gosto
Sal a gosto e um sachê da caldo
Passas brancas sem semente (1 xícara para 4 de arroz)
Amêndoas (a gosto, geralmente 1/2 xícara basta)
Manteiga
Champagne, cidra ou vinho (1 xícara para 4 de arroz)
Água fervente (2 xícaras para 1 de arroz)
Cebolinha picada a gosto
Modo de fazer
Frite a cebola e o alho no óleo e acrescente o arroz (eu não escolho nem lavo o arroz).
Deixe fritar um pouco e acrescente o sal e o caldo mexendo bem. Acrescente o vinho e mexa, espere evaporar e coloque a água fervendo. À parte cozinhe as amêndoas rapidamente em água fervendo, retire, livre-se da casca esfregando-as com um pano e faça em lascas, o melhor que puder.
Aqueça a manteiga e frite as passas (elas incham e ficam muito lindinhas, parecendo as uvinhas que já foram um dia) e as lascas de amêndoa. Quando o arroz estiver sequinho (aparecem uns buraquinhos na superfície do arroz) solte com um garfo e passe para a travessa de servir. Junte as passas e as amêndoas, juntamente com a manteiga em que foram fritas. Polvilhe a cebolinha.
PS- Como não tinha vinho branco, usei um pouco de cidra (eca :p) e um pouco de vinho tinto e quer saber? ficou lindo meio avermelhado e muito saboroso!)
Farofa de Natal
Ingredientes
Farinha de mandioca crua (1 xícara para cada 2 pessoas)
Óleo
Cebola picada e alho esmagado a gosto
Sal a gosto
Toucinho defumado picado a gosto
Passas
Frutas cristalizadas
Maracujá fresco
2 ovos
Manteiga
Azeitonas picadas a gosto
Salsa e cebolinha picadas a gosto
Opcional: os miúdos do que você estiver assando (se tiver miúdos, claro)
Modo de fazer
Frite o toucinho em óleo (os miúdos, se houver, entram aqui), acrescente a cebola e o alho e espere fritar, quebre os ovos e mexa bem. Junte as passas, as frutas cristalizadas e o maracujá. Acrescente a manteiga e quando estiver derretida coloque as azeitonas e a farinha de mandioca aos poucos. Vá mexendo e testando a quantidade. Lembre que a umidade da farofa é garantida pela manteiga e pelo óleo. Toste de leve, salgue e ponha os cheiros verdes picados. Passe para a travessa de servir.
O recheio do chester (também conhecido como "sarrabulho")
Ingredientes
1 cebola grande ralada
1 ou 2 maçãs raladas
200 gr de toucinho defumado (moído ou picadíssimo)
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de manteiga
2 fatias de pão integral (para acalmar o meu lado natureba) raladas
2 pães franceses sem a casca ralados
salsa e cebolinha picada a gosto
Modo de fazer
Frite a cebola, o alho e as maçãs na manteiga. Junte o toucinho e frite bem. Acrescente os pães ralados, os cheiros verdes e experimente os temperos. Acerte se necessário. Espere esfriar e empregue. O adocicado da maçã casa maravilhosamente bem com o salgado do toucinho. Fica espetacular!
Terrine de queijo
Ingredientes
150 gr de queijo gorgonzola
150 gr de requeijão
100 gr de ricota
150 gr de queijo fresco
50 gr de manteiga
50 gr de nozes (ou avelãs ou amêndoas)
50 gr de azeitonas pretas picadas
20 gr de damascos secos
50 gr de maionese
100 gr de fatias de mussarela ou queijo prato
Modo de fazer
Amasse e misture todos os queijos com a manteiga e a maionese. Junte à parte as nozes, as azeitonas e os damascos.
Forre uma forma pequena (tipo de pão ou equivalente) com papel alumínio ou filme plástico. Espalhe metade das fatias de mussarela ou queijo prato e coloque metade da mistura do queijo, a mistura de azeitonas, e complete com a sobra da mistura de queijo (complicado? ;)) e feche com as fatias de mussarela.
Leve ao congelador e retire uns 10 minutos antes de servir. Vire sobre uma travessa e decore a gosto (folhas verdes, cerejas maraschino, lascas de nozes). Sirva com fatias de qualquer tipo de pão, torradas ou bolachas cream cracker. Não esqueça das faquinhas para cortar a terrine.
PS- Como pode ser visto na foto, minha caçula forrou o fundo da forma com peito de chester defumado. Ficou ótimo!
Colleslaw
Ingredientes
½ repolho grande finamente fatiado
1 cebola grande finamente fatiada
2 maçãs raladas
1 xícara de passas
½ lata de creme de leite
200 gr de maionese
1 limão espremido
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sobremesa de açúcar
Modo de fazer
Junte todos os ingredientes e leve a gelar por umas duas horas. Teste o tempero e sirva.
A MINHA MAIONESE
A maionese que eu uso não é a pronta; faço a minha há muitos anos. Recentemente descobri que a maionese caseira que produzo é praticamente idêntica ao Aïloli provençal. O que vem a ser isso? Um molho típico da Provence francesa que nada mais é do que a maionese comum acrescida de alho amassado.
Bem, não exatamente comum, já que nela é usado o azeite extra virgem provençal. Como eu nem sabia disso, minha receita é feita basicamente como a da excelentíssima Dna. Didi (minha mãe) e não faço a menor idéia de onde ela aprendeu.
Eu uso um vidro de boca larga e um mixer da Wallita. Minha mãe fazia direto no liquidificador (ambos dão certo).
Ingredientes
1 ovo inteiro
1 limão espremido ou uma esguichada de vinagre comum
1 colher de chá de sal
Pimenta do reino e/ou pimenta vermelha a gosto
1 dente de alho grande (ou mais, depende do seu gosto -eu uso 3)
Óleo vegetal (girassol, milho ou azeite mesmo) quanto baste
Modo de fazer
Coloque o ovo, o sal, o limão, a pimenta e o alho no vidro ou no liquidificador. Dê uma boa processada. Comece a despejar o óleo em fio enquanto o aparelho funciona. Conforme a mistura comece a engrossar, aumente a quantidade de óleo despejada. Pare quando alcançar a espessura desejada.
Se não ficar grossinha, não desespere. Pare tudo e retire a mistura do vidro (ou copo). Quebre outro ovo e despeje a mistura em fio enquanto bate, até alcançar a espessura que você quer.
Não se sinta mal. Eu já precisei quebrar mais 3 ovos :). Com meu marido (sem nenhuma experiência) isso NUNCA aconteceu, acredite!! O colesterol aumenta muito mas a maionese sai a contento.
Para evitar problemas tente usar o ovo, o óleo e o vinagre gelados. Sempre ajuda. E lembre, é a persistência que alcança a perfeição :)
Mas se você desistir ou nem quiser tentar, esprema 1 ou 2 dentes de alho no pote da maionese pronta. Eu tinha uma amiga que fazia isso e ficava ótima!
Acima de tudo lembre: a cozinha e o cozinhar devem, mais que tudo, ser uma fonte de aprendizado, de satisfação e de descoberta. Se você arranca os cabelos ou chora, algo está errado. É preciso que você e sua família se preparem para os fracassos e encarem rindo, numa boa, quando o negócio der errado. Sempre se pode comprar um frango assado pronto ou um pão de forma, queijo e presunto. Mesmo no Natal, o que vale é estarmos juntos e unidos pelo sentimento de amor e fraternidade. Para todo o resto existe salvação, dá-se um jeito.
Feliz Natal, bom Ano Novo, acredite em você, mantenha a esperança e tenha fé!
Acabei de ler a biografia da Maysa e acho que a vida dela saiu dos trilhos por que quando largou a ponta de uma corda (o casamento) não segurou em nenhuma outra. É importante ter a coragem de dar um basta quando a vida não está do jeito que a gente quer; mudar de rumo, dar um freio de arrumação, discutir a relação :), mudar de vida, de emprego, de país… Mas é preciso ter um plano B, uma perspectiva, uma esperança, um outro amor :)… Principalmente se você tem um filho! Um filho pode ser encarado como um peso a ser carregado ou como uma âncora que ajuda a estabilizar o navio no porto. A idéia de um filho que precisa e depende da gente já salvou muita mulher de sair fazendo besteira. Não ser responsável por uma criança está na gênese da vida infeliz de muito homem descasado por aí. Ter para quem voltar, um abraço quentinho e macio, uma palhaçada; a felicidade de dar alguma coisa que seu filho quer tanto, o prazer de vê-lo comer uma coisa gostosa, a cumplicidade, a camaradagem, a confiança; todas essas boas coisas da vida das mães e dos filhos! Foi o que faltou na vida da Maysa. Ela tinha um filho, mas deixou os avós criarem ou o colocou num colégio interno. Só pegou o comecinho da vida dele e o finzinho da dela. Perdeu uma série de coisas importantes que fazem esse negócio de maternidade valer a pena (sim, eu sei que tem sangue, suor e lágrimas também ok? eu não esqueci) :) Se você precisa dar bom exemplo, se quer ser respeitada, se não quer passar vergonha na frente do seu filho bem, isso implica em se privar de algumas coisas, desistir de outras e encarar fatos que você talvez não quisesse, mas isso tem suas compensações. Maísa não quis fazer nada disso, ganhou dinheiro, perdeu dinheiro, viveu intensamente aventuras muito loucas mas não me parece que obteve algo que fosse verdadeiramente importante. Foi famosa, amou e foi amada mas chorou tanto, sofreu tanto e foi tão mal compreendida que, mesmo invejando um pouquinho a coragem que ele teve, ainda prefiro a minha vida um tanto pacata e tediosa mas cercada das pessoas que eu amo demais e fazendo as coisas que eu gosto. E mais: eu amava a Maysa, tenho alguns de seus discos e ela além de ser A cantora também compunha lindamente; música de fossa era com ela mesma. Deixo um vídeo dela cantando Ouça, bem nova e gordinha (linda hein?).
E vamos ao prato (prato?) do dia
Cerejas ao Licor
Eu comprei umas cerejas já bem maduras e resolvi experimentar uma conserva. Foi impossível achar essa receita na internet acredita? Só achei licor de cerejas e bombom de cereja ao licor (que pede tipo 200 gr de cereja ao licor prontas!!!!!). Essa eu encontrei num livro italiano Scuola di Cucina e fiz ontem, portanto ainda não sei o resultado.
Ingredientes
1/2 kg cerejas 1 1/2 xícara de açúcar cravo, canela em pau, essência de baunilha álcoól de cereais ou vodka
Modo de fazer
Lave, seque e tire os cabinhos das cerejas. Ferva os vidros de conserva por 5 minutos em panela ou no micro-ondas e distribua as cerejas dentro. Polvilhe com o açúcar e coloque as especiarias. Despeje o álcoól ou a vodka até cobrir e cubra com um pano por uns 15 minutos. Tampe os vidros, etiquete com a data do preparo e guarde em lugar seco e arejado por mais ou menos 2 meses (se você aguentar claro!).
Dica: Na hora de tampar os vidros, recorte um círculo de papel manteiga e cubra a conserva com ele. Em seguida molhe um pequeno chumaço de algodão com álcoól e coloque em cima. Acenda o algodão e feche rapidamente os vidros. Esse truque cria o vácuo dentro do vidro, eliminando o oxigênio e evitando a proliferação de bactérias aeróbias. Boa sorte!
Eu vi na Ana Maria no Mais Você. É um charme, uma delícia e muito, muito fácil. Qualquer criança faz, não requer prática nem tão pouco habilidade :) O nome é uma brincadeira com o Chicabon da Kibon e até que parece mesmo. Eu faço meia receita que dá bastante, mas vou avisando que o pessoal devora. Viram uns selvagens!
E vamos ao prato (prato?) de hoje
Sorvete Ficabom
Ingredientes*
800 gr de doce de leite (pode ser comprado pronto, dá na mesma e não interfere) 2 latas de creme de leite 8 colheres de sopa de chocolate em pó (fica mais doce) ou cacau em pó (fica mais amarguinho) 1 forma de alumínio (qualquer uma de qualquer formato) *Incremente colocando pedaços ou raspas de chocolate
Modo de fazer
Bata tudo no liquidificador, despeje numa forma de alumínio e leve ao congelador ou ao freezer. Fica pronto numas 4 ou 5 horas. E caia matando!
Fica macio, aveludado e não é enjoativo. Você pode fazer uma sobremesa de Natal com um chocotone: corte uma fatia do lado de baixo do chocotone, cave o meio de baixo para cima, conservando o topo, recheie com o sorvete e tape o fundo com a fatia reservada. Mantenha no freezer ou no congelador até uns 20 minutos antes de servir. E caia matando!
Eu não diria, mas vou dizer… put*¿% mer#&¬*, quando a sua caçula faz 21 anos você sabe que dobrou o Cabo da Boa Esperança (até usar essa expressão já indica que eu dobrei mesmo). Shuif! Tem é claro, as compensações clássicas: é linda, só me dá alegria, é uma gracinha, me mata de rir e vai ajudar a aumentar a frequência no meu funeral. Nada mais triste que velório sem espectadores. Então…
A bichinha é meio arredia, não gosta de festa desde que é pequenininha. Festa surpresa ela encara como uma afronta e não gosta de ganhar presente, quer es-co-lher. Como a coisa anda meio periclitante por aqui, eu estico o dia de aniversário para uma semana e ela pode pedir o que quiser pra comer, fica livre das obrigações de casa, etc. Ela fez "O BOLO" é óbvio; um festival de chocolate, suspiro, cerejas (frescas, não ao maraschino, que ela não gosta) creme de leite e leite condensado: cada fatia devia ter um zilhão de calorias, mas tava bão, mas bão dimais! A receita? Vamos ver se ela topa compartilhar.
E vamos ao prato do dia
Um jantar alemão composto de beef tartar, choucrute e pão preto
Sim, beef tartar é carne crua. Eu também não podia nem imaginar comer carne crua, mas quando estava esperando minha primeira filha, passei na frente da vitrine de uma casa de comida síria e vi um prato de kibe crú. Foi a conta, comecei a salivar e tive que comer. De lá pra cá, virou costume. É preciso cuidado no entanto, com a carne e o local aonde você compra, tipo açougue de confiança e carne certificada pelo SIF.
Beef tartar
Ingredientes
400 gr. de carne moída (de 1ª e moída 2 vezes). A receita original, pede carne picada na faca (muito trabalhoso) 1 cebola média finamente picada 1 dente de alho finamente picado 1 colher de salsinha picada 1 colher de sopa de alcaparras picadas 1 colher de sopa de picles de pepino picados 2 colheres de sopa de molho inglês (pode trocar por shoyu, meio iconoclasta, mas tudo bem) 2 colheres de sopa de mostarda (amarela e/ou escura) 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de conhaque sal, pimenta do reino, páprica picante
Modo de fazer
Misture tudo muito bem e deixe gelar um pouco antes de servir com pão preto e maionese ou manteiga. Deixe as mostardas na mesa, sal, limão e pimenta. A receita original leva uma gema de ovo crua sobre cada porção, mas francamente ou naquele tempo não existia salmonela, ou as pessoas não sabiam do que morriam, ou eram mais imunes, sei lá. Pelo sim, pelo não, evite o ovo crú.
Choucrute
Ingredientes
Repolho finamente fatiado Sal Cebola fatiada pimenta do reino, endro em sementes (opcional), açúcar, vinagre, óleo vegetal
Modo de fazer
O choucrute verdadeiro é aquele que leva só repolho e sal e é deixado semanas (ou meses) curtindo, só sendo retirada a água que forma, de vez em quando. Não é prático, não é cheiroso e não tem mais razão de ser. A receita era para aproveitar o excesso da plantação e ter repolho nos meses de inverno em que não se colhia nada. Esse choucrute rápido é uma receita passada pela maitre de um restaurante de Brusque (SC), a Confeitaria Köeller, adaptada pela minha santa e prática mãe. Misture o repolho com o sal e ponha um peso sobre ele. Esse peso apressa o dessoramento do repolho e evita ter de cozinhar o dito cujo. Vá observando a perda de líquido e eliminando. Depois de sei lá, 1 ou 2 horas, esprema bem o repolho com as mãos e enxágue-o muito bem, sempre espremendo em seguida. Tempere a gosto com os ingredientes sugeridos (o açúcar abranda o salgado que sempre fica) e pode fazer as adaptações ao seu gosto (passas, maçã ralada, etc). Sirva frio.
Essa é uma deliciosa combinação para um dia quente. Você pode incrementar com uma salada de batatas e salsichão com alho que a quantidade sugerida dá para umas 6 pessoas, bem servidas.
Sonhei que era a tua amante querida,
