Biryani Vegetariano (indiano)... É o prato do dia!

Biryani é um prato indiano, feito com arroz basmati. O arroz basmati é originário da Ásia (Índia, Bangladesh e Paquistão),  um grão fino, longo e bem perfumado naturalmente. É chamado de príncipe do arroz e representa a maior parte da refeição na Índia.
O Biryani é um arroz de festa, bem completo e enriquecido com especiarias o que faz dele um prato inesquecível. Pode ser feito com carne ou somente vegetais.
Aqui receita de Biryani você encontra um vídeo e aqui receita uma receita original.
Você pode no entanto, seguir a orientação abaixo, que já está traduzida e testada e ficou simplemente ma-ra-vi-lho-sa!!!!! Acredite!
Esta versão é vegetariana, mas você pode acrescentar carne a seu gosto (vaca, ave, carneiro, porco ou ainda camarão).
Caso você não disponha de arroz basmati (ou thai jasmim), use o arroz agulhinha comum, porque o resultado é bem parecido.

E vamos ao prato do dia!

Biryani Vegetariano
Ingredientes (não se assuste com  a variedade)
300 gr de arroz basmati (ou agulhinha)
150 gr de ghee (manteiga clarificada como fazer) ou manteiga comum
200 ml de iogurte
1 batata grande ralada
1 cenoura grande ralada
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1/2 pimentão picado (de qualquer cor)
1 pedaço de gengibre sem casca, picado
1 pedaço de pimenta vermelha picada
1 xícara de ervilha congelada
1 xícara de grão de bico cozido (de lata)
1/2 xícara de passas
1/2 xícara de castanha do pará picada
1 colher de café de sementes de coentro
1 colher de café de sementes de mostarda
1 colher de café de sementes de cominho (kumell)
1 folha de louro
1 colher de chá de páprika picante (pimentão vermelho em pó)
1 colher de chá de garam masala (condimento indiano)
1 colher de chá de curry em pó (condimento indiano)
1 colher de chá de açafrão da terra em pó
sal,
açúcar
azeite de oliva
salsa picada (ou coentro, a gosto)
água que baste
hortelã picada

Modo de fazer
Prepare 1 litro de água com uma pitada de sal, açafrão da terra, garam masala e uma colher de sobremesa de manteiga. Ponha no fogo e quando ferver junte o arroz e deixe cozinhar em fogo baixo até que cresça e amacie. Coe e reserve a água.
Numa panela grande aqueça a seco as sementes de coentro, mostarda, cominho e a folha de louro por uns 30 segundos. Acrescente 1 colher de manteiga e junte o alho, o gengibre, a cebola e o pimentão e frite em fogo baixo. Quando murchar junte a ervilha, o grão de bico, a cenoura e a batata. Junte mais manteiga e o azeite. Tempere com a páprika.
Pique a salsa (ou o coentro) e a hortelã e misture com o iogurte. Coloque metade do iogurte temperado no refogado e misture.
Acrescente o arroz coado e junte um pouco da água temperada reservada. Misture e tempere com sal e açúcar. Prove o tempero e acrescente mais manteiga e continue misturando em fogo baixo. Misture o curry e o garam masala em um pouco da água reservada e acrescente ao arroz. Misture bem, junte o restante do iogurte, da manteiga, das passas e da castanha picada. Tampe e deixe alguns minutos em fogo baixíssimo. 
Sirva bem quente. Não necessita acompanhamentos

Delicie-se!

FAQ do EuTestei - Volume 6 - DOIS ANOS DO EUTESTEI!

Peperonata (refogado de pimentões)... É o Prato do Dia!

Peperonata

A Peperonata é um prato típico italiano.
Um refogado suculento, perfumado, que pode ser servido morno ou à temperatura ambiente e fica excelente como acompanhamento para um churrasco ou servido com pão italiano como entrada ou cobertura de bruschettas, ou ainda como mistura vegetariana para comer com arroz e salada por exemplo!
Muito simples, muito rápida e muito, muito saborosa!
Se você curte pimentões, este é o prato ideal!

E vamos ao prato do dia!


Peperonata
Ingredientes:
4 pimentões (vermelhos, amarelos ou verdes, a gosto)
4 tomates grandes e maduros (ou 1 lata de tomate pelado picado ou inteiro)
2 cebolas médias
2 dentes de alho
Manjericão ou orégano a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Ajinomoto a gosto
1 pitada de açúcar
Azeite que baste

Modo de fazer:
Retire as sementes dos pimentões e corte em pedaços grandes. Pique também a cebola e o alho. Corte os tomates em 4 pedaços. Aqueça o azeite em uma caçarola e refogue as cebolas, depois os tomates, em seguida os pimentões e o alho. Junte a metade das folhas de manjericão ou de orégano. Cozinhe em fogo alto por 5 minutos e tempere a gosto com sal, açúcar, pimenta e ajinomoto. Deixe em fogo médio até amaciar o pimentão e desmanchar os tomates. Sirva bem suculento, com bastante molho.

Peperonata

Receita baseada no livro Cozinha Italiana Passo a Passo da Larousse.

Torta de ricota com legumes assados... É o prato do dia!

Esta torta é um arraso!
Deliciosa, rápida, magrinha e vegetariana!
Parece uma pizza mas é uma boa torta, nutritiva e um senhor mata-fome!
Você vai reparar que a receita indica que se faça pequenas rodelas de massa, para tortinhas individuais, mas na foto parece um pedaço de pizza. Isso acontece pq ao invés disso, eu forro uma forma de pizza com a massa e faço logo uma tortona!

E vamos ao prato do dia!

Ingredientes
Massa:
¾ xícara (chá) de farinha de trigo
¼ xícara (chá) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de azeite
metade do volume de um ovo batido
¼ xícara (chá) de parmesão ralado fino
raspas da casca de um limão
sal e pimenta

Modo de fazer
Misture na farinha as raspas de limão, o azeite e o parmesão. Acrescente a manteiga e misture novamente até que desapareça. Tempere com sal e pimenta e por último coloque a metade do volume do ovo batido. Mexa com as pontas dos dedos até ficar com a consistência de uma farofa. Em uma assadeira antiaderente coloque 6 anéis metálicos de 7 cm de diâmetro. Distribua essaa farofa igualmente para cada anel. Pressione com os dedos e leve para assar em forno a 180º por 10 minutos. Reserve.

Ou experimente esta massa de iogurte
300 gr de farinha de trigo
125 gr manteiga ou margarina
125 ml de iogurte
sal
 
Modo de fazer
Misture a farinha e o sal com a gordura deixando farofenta, Misture o iogurte com um garfo, bem de leve e deixe na geladeira até a hora de usar. Não amasse muito e nem deixe homogênea. Forre a forma com a massa desse jeito mesmo, não amasse demais. Asse a 180º até amorenar.


Cobertura:
Ingredientes
1 xícara (chá) de ricota fresca
6 tomates maduros e firmes
1 berinjela japonesa fatiada em rodelas
1 abobrinha italiana fatiada em rodelas
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta


Modo de fazer:
Em uma tigela misture a ricota com as azeitonas picadas. Coloque um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Distribua esta mistura igualmente sobre a massa assada e pressione levemente. Reserve. Tempere as rodelas de berinjela e de abobrinha. Em uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido coloque um fio de azeite e grelhe estes legumes. Doure dos dois lados cada um deles e reserve. Com os tomates, corte cada um deles em quatro partes e descarte o miolo com as sementes (eu não descarto, como tudo) e tempere com sal e pimenta. Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite e grelhe cada quarto de tomate rapidamente. Reserve.


Montagem e finalização:
Sobre a camada de ricota coloque duas metades dos tomates grelhados formando uma camada vermelha. Sobre os tomates distribua a berinjela e em seguida a abobrinha. Finalize com uma última camada de tomate.

PS- A torta da foto foi feita sem a camada de ricota e se você preferir, pode fazer assim também. A cobertura é somente de legumes grelhados e fica igualmente boa!

O melhor molho de tomate ever...É o prato do dia!

Ando apaixonada por um molho de tomate que aprendi num curso de massas. A receita não é exatamente igual - afinal meter a colher é minha especialidade :) -; dei umas incrementadas e acelerei a coisas toda, mas garanto que o sabor saiu ganhando pela personalizada! Se você está cansada de molhos prontos de sabor pasteurizado, iguais na casa de todo mundo, experimente esta receita. É um molho delicioso, com sabor de coisa caseirinha e caprichada, mas facílimo e rápido de fazer. É igual ao molho das "mammas" mas feito com a celeridade dos dias de hoje!

E vamos ao prato do dia...  

Molho de tomate caseiro  
Para 4 pessoas
Ingredientes
6 a 8 tomates médios vermelhos (podem estar molinhos já, tudo bem)
1 cebola
1 dente de alho ou a gosto
1 ponta de pimenta vermelha fresca (opcional)
salsinha a gosto
1 folhinha de louro orégano ou manjericão a gosto
sal, açúcar e azeite a gosto  

Modo de fazer Corte os tomates em quartos, a cebola e o alho grosseiramente, rasgue a salsinha, junte a ponta de pimenta, a folha de louro e ponha tudo dentro de uma panela com tampa. Acenda o fogo médio sob a panela e vá temperando de leve com o sal, açúcar e azeite. Tampe e deixe suar. Em mais ou menos dez minutos tudo já estará macio e a pele terá soltado dos tomates. Se você preferir, puxe as peles; eu deixo e môo junto. Com os tomates quase desmanchados, retire a folha de louro e bata no mixer ou no liquidificador toda a mistura e retorne à panela. Acerte o tempero e acrescente orégano ou manjericão (ou ainda sálvia) a gosto. Esquente bem e empregue. Água não é necessário mas você pode por meio copinho se ficar muito grosso.
Ou seja, nem meia hora e você tem um molho maravilhoso com um sabor único, de acordo com seu gosto!

PS- Não seja tímida! Experimente coisas diferentes! Coloque um pedaço de pimentão, lascas de azeitona, salsão, alho poró, bacon... use a sua imaginação :)