Fazendo Pão de Centeio Integral.... É O Prato Do Dia!

Fazer pão em casa é uma coisa das mais gratificantes. Fazer você mesmo, assar e sentir o perfume do pão pela casa, cortar quentinho ainda e passar manteiga para derreter...
Fazer em casa ainda proporciona as vantagens da escolha: de farinhas, de sabores, de tamanho além é claro, da certeza da origem e frescor dos ingredientes.
O pão nosso de cada dia não se limita em absoluto ao pão francês ou de forma. Uma busca em livros ou na internet, oferece uma variedade de formatos, receitas, técnicas, tradições e inventos inesgotáveis. É capaz de ter um diferente para cada dia do ano, por mais de 10 ou 20 anos!
Um dos alimentos mais antigos do mundo, vem sustentando às vezes sozinho, gerações e gerações de seres humanos, desde a pré-história.
Serviu de prato inclusive, quando isso ainda não existia, contendo os cozidos e reforçando as sopas.
Desde as mais rústicas e básicas receitas, até os maravilhosos e crocantes pães de hoje em dia, as técnicas e os ingredientes mudaram bastante. O pão de centeio, por exemplo, é um pão escuro que só era consumido pelas pessoas mais pobres.
Hoje, suas vantagens nutricionais são conhecidas e farinhas de alta performance aliadas a fermentos potentes, fazem um pão de centeio macio, fofo, crescido e saboroso.
Se você tiver uma Máquina de Fazer Pão (MFP) o trabalho é praticamente nenhum! A minha comprei usada no ML e já há uns 4 anos que funciona que é uma beleza!

Pão de Centeio feito em casa.

E vamos ao Prato Do Dia!

Pão de Centeio Integral (500 gr de pão)

Ingredientes
205 ml de água filtrada e morna (1 xícara de chá bem cheia)
1 1/2 colher de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de leite em pó
180 gr de farinha de trigo branca (1 1/2 xícara de chá)
80 gr de farinha de trigo integral (2/3 xícara de chá)
80 gr de farinha de centeio (2/3 xícara de chá)
1 colher de chá bem cheia de fermento biológico em pó
1 colher de sopa de aveia em flocos
1 colher de sopa de linhaça moída
1 colher de sobremesa de suco de limão (melhorador natural)
1 xícara de passas de uva demolhadas (opcional)

Modo de fazer
Na MFP é só colocar os ingredientes na ordem em que estão e selecionar "massa".
Para fazer no muque (rsrsrsr) escolha uma bacia pequena e coloque a água, o óleo, o sal e o açúcar e o leite em pó e misture. Peneire em seguida as farinhas, junte o fermento, a aveia, a linhaça e o suco de limão. Misture bem e acerte o ponto da massa (mais água ou mais farinha). Sove a massa por uns 10 ou 15 minutos (ou quanto aguentar, claro), cubra e deixe em local sem vento.
De vez em quando dê uma olhada para certificar o crescimento. Quando tiver dobrado de tamanho, amasse de novo e escolha o formato. Dá um pão de 500gr ou você pode dividir em pães menores como eu fiz. Deu 6 pãezinhos que eu recheei de passas.
Depois de modelados, deixe crescer de novo e quando estiverem fofinhos, leve a assar a 180ºC.
Estando moreninhos e com um som ôco, retire do forno e deixe esfriar em cima de grades. Guardados em saco plástico duram uns 3 dias ainda macios.

Pão de Centeio feito em casa

Pão de Centeio com passas... bem fôfo!

O melhor Pão de Torresmo Folhado Caseiro... É O Prato Do Dia!

Não sei você, mas fico muito frustrada quando compro um Pão de Torresmo na padaria e o infeliz vem vazio rrsrsrsrsrsrsr
Gosto de muito recheio, gosto de massa macia e meio gordurenta e de muito torresmo por cima também!
Já tentei muitas vezes e com diversas receitas e nunca acertei a meu gosto, mas finalmente, com algumas correções, dei com uma deliciosa! Sério, a melhor que já fiz e uma das melhores que já comi. O pessoal aqui em casa ficou maluco e todo mundo queria levar um pedaço pra casa!
É muito fácil de fazer, barato e com ingredientes que você tem à mão.
O torresmo você pode fazer em casa ou comprar pronto (vende-se em atacadões como Assaí, Makro, etc).

Pão de Torresmo Folhado

E vamos ao Prato Do Dia!

Pão de Torresmo Folhado

Ingredientes
500 gr de farinha de trigo aproximadamente
1 pacotinho de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de banha de porco
1 ovo
água morna 
2 colheres de sopa de margarina, amassadas junto com 1 colher de sopa de farinha
torresmo frito a gosto (300 a 400 gr)

Modo de fazer
Se for fazer o torresmo em casa, compre barriga de porco com alguma carne. Se já vier picada ótimo, se não, pique em pedaços pequenos e frite em fogo baixo, sem óleo.
Deixe fritando e vá retirando a banha derretida, para que o torresmo fique bem sequinho.  Retire para um prato e deixe esfriar.
Comece a massa juntando a farinha, o sal, o açúcar e o fermento e misturando bem. Acrescente o ovo, a banha, misture e vá acrescentando água morna aos poucos e sovando a massa até soltar das mãos.
Atenção! Deve soltar das mãos mas não deve ficar dura! Vá acertando água e farinha aos poucos para que ela fique macia, meio úmida mas não peguenta!
Abra com o rolo estendendo bastante e esfregue a mistura de margarina e farinha (para dar o folhado). Em seguida espalhe o torresmo por toda a superfície e dobre a massa 4 vezes. Abra novamente em forma de retângulo e corte em tiras de acordo com o tamanho e o número de pães que deseja fazer: 2, 3 ou 4.
Enrole as tiras como canudos e junte as pontas para fazer uma rosca. Deixe crescer, pincele gema de ovo e polvilhe restinhos de torresmo por cima.
Asse em forno médio (180ºC) até dourar.
E se esbalde!

Pão de Torresmo Folhado

Depois você faz uns 3 dias de dieta ahahahahaha!

PS: Se tiver alguma dúvida, veja aqui no youtube como abrir, cortar e enrolar!

O último Espaguete do Ayrton Senna... É o Prato Do Dia!

Estava assistindo aquela malfadada corrida, quando o mundo perdeu o Ayrton Senna e eu deixei de ver a Fórmula 1.
20 anos depois, em meio a um mar de lembranças do piloto, daquele dia, das corridas especiais, das voltas incríveis, das rivalidades, da coragem, da ousadia... um garçom contou qual foi o último prato que o Senna pediu naquela última noite da sua vida.
Eu fui atrás da receita e seu pedido refletia a simplicidade da sua vida, do restaurante que escolheu, do último hotel onde dormiu e do espaguete que sempre comia nas vésperas de suas disputas em Ímola.
Entre Bolonha e San Marino, na minúscula comuna de Castel San Pietro Terme fica essa Trattoria Romagnola (bar e restaurante) com especialidades da cozinha emiliana e romagnola mediterrâneas.

Trattoria Romagnola

Entre as massas feitas à mão, Senna pedia sempre o spaghetti al torchio, massa que era extrudada em uma antiga máquina manual de madeira (que devia ser elétrica claro rsrsrsr). O molho

O torchio

escolhido -em italiano "pomodori basilico Spaghetti olive nere al grana padano"- um simplíssimo molho de tomate com manjericão, azeitonas pretas e lascas de queijo grana padano, saboroso e leve não devia atrapalhar o sono que precisava ser tranquilo, para o importante dia seguinte.
Embora tenha usado um espaguete comprado pronto, prometi a mim mesma que o próximo será com massa caseira (não al torchio rsrs).
Já o molho de tomate fiz como uma verdadeira mama italiana usando um passa purê típico, que retira a pele e deixa o molho levemente pedaçudo.

Passa purê e molho de tomate

 
E vamos ao Prato do Dia!

Espaguete ao sugo, manjericão e azeitona preta ou
O último Espaguete do Ayrton Senna

Ingredientes
500 gr de massa seca (espaguete)
8 tomates grandes cozidos e em pedaços
1/2 cebola ralada
1 dente de alho esmagado
1 xícara de azeitonas pretas sem caroço e picadas
folhas de manjericão
sal e açúcar a gosto
azeite
pimenta do reino a gosto
queijo ralado (grana padano ou parmesão)

Modo de fazer
Cozinhe o espaguete, escorra e envolva em azeite. Reserve em local aquecido.
Bata no liquidificador (ou passe em peneira grossa) os tomates e reserve. Aqueça o azeite numa frigideira grande e funda e frite levemente a cebola e o alho, junte os tomates e as azeitonas e tempere a gosto com sal, açúcar e pimenta do reino. Aqueça bem para fixar os sabores e junte o macarrão ao molho. Espalhe folhas de manjericão e lascas de queijo por cima e sirva imediatamente.

Espaguete ao sugo, manjericão e azeitona preta

 

E bom apetite!

Fazendo Guacamole em casa... É o Prato Do Dia!

Por mais estranho que pareça, o Brasil é o único lugar do mundo aonde se come abacate com açúcar!
Suco, amassadinho ou quadradinhos com açúcar são as maneiras de comer abacate por aqui.
No resto do mundo, abacate é comido salgado ou puro, como legume de salada, molhos e pastas.
E fica muito bom também! É uma outra maneira de saborear o fruto macio e amanteigado de sabor suave!
Guacamole é um molho ou pasta que se come como acompanhamento de outros pratos ou com as famosas tortillas mexicanas (ou com Doritos aqui rsrsrssr). É um prato fresco e cheio de sabor que vale a pena experimentar!

Guacamole

E vamos ao Prato do Dia!

Guacamole
Ingredientes
1 abacate maduro amassado grosseiramente com um garfo
1 tomate picado
1 cebola picada
cheiro verde picado a gosto (quem gosta pode usar coentro também)
1 pimenta dedo de moça picada (tire as sementes se quiser menos apimentado)
suco de 1 limão
sal a gosto
1 pitada de açúcar
hortelã fresca picada a gosto
orégano seco a gosto
azeite

Modo de fazer
Junte todos os ingredientes (é para ficar pedaçudo mesmo) e tempere a gosto. Sirva com tortillhas ou doritos, mais pimenta e ainda um sour cream mexicano se você apreciar.
Excelente para tira gosto com cerveja, pisco ou margueritas ou ainda acompanhamento para pratos frios, saladas e tacos.

Guacamole e acompanhamentos

Bom apetite!

Ninhos (ou cestinhas) de Purê de Batata... É o Prato Do Dia!

Um prato que fica lindo, faz muito efeito e é super fácil de fazer!
Com essa gracinha você convence uma criança a comer espinafre refogado, ovo quente, ervilhas, sardinhas... Qualquer coisa :)
Mas também é um acompanhamento chique no úrtimo para um filé acebolado por exemplo, um bolo de carne ou coxas de frango assado, peixe...
É uma receita nutritiva e realmente gostosa, barata e que resiste bem na geladeira até o dia seguinte!

Ninhos de Purê de Batata

E vamos ao Prato Do Dia!

Ninhos (ou cestinhas) de Purê de Batata
Ingredientes
8 batatas grandes cozidas em água e sal
1 ovo e mais 1 gema,
1 colher de sopa de manteiga ou de maionese
1 colher de sopa de farinha de aveia




Modo de fazer
Esprema as batatas ainda quentes e misture os demais ingredientes, batendo um pouco para deixar o purê bem fofo.
Coloque a massa em um saco de confeitar* e faça os ninhos em uma assadeira untada. Leve ao forno por aproximadamente 15 min.
Retire do forno e recheie a gosto.

* Se você não tem um saco de confeitar ou não tem experiência em seu uso, pegue uma colher bem grande,  encha de purê e empurre com um dedo o purê para fora da colher. Com uma colher menor, cave um buraco no ninho. Dê uma acertada nas bordas para ficar bonito.

O recheio da foto é frio, uma maionese de legumes que deve ser colocado depois dos ninhos assados. Use também sardinhas de lata amassadas, ou uma lata de atum, presunto e queijo picadinhos, etc.
Para rechear antes de assar, pode ser um refogado de frango, ou quebrar um ovinho de codorna inteiro ou apenas a gema de um ovo de galinha no buraquinho, um purê de espinafre bem refogadinho e queijo ralado polvilhado por cima... Use a sua imaginação!

Ninhos (ou cestinhas) de Purê de Batata

Experimente! E bom apetite :)